【摘 要】
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玉米蛋白粉是一种蛋白含量较高的原料,但是其蛋白质可溶性差,氨基酸不平衡,利用率较低。采用酵母菌发酵玉米蛋白,利用酵母菌产生的蛋白酶水解玉米蛋白粉中的蛋白,产生可溶性
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,东北农业大学动物科技学院,辽宁省畜产品安全监察所
【基金项目】
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国家博士后基金[165692];黑龙江省博士后基金[LBH-Z16032];黑龙江省创新人才项目[UNPYSCT-2016205];黑龙江省教育厅项目[LTSW201730];黑龙江省教育厅基金[135109262、LTSW201727];齐齐哈尔市科技局[NYGG-201521];齐齐哈尔大学青年教师科研启动支持计划[2014K-M26]
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玉米蛋白粉是一种蛋白含量较高的原料,但是其蛋白质可溶性差,氨基酸不平衡,利用率较低。采用酵母菌发酵玉米蛋白,利用酵母菌产生的蛋白酶水解玉米蛋白粉中的蛋白,产生可溶性小肽,且具有抗氧化活性,可以清除自由基,减少疾病的发生,从而减少抗生素的使用,提高畜产品的安全性。文章以玉米蛋白粉为主要原料,通过工艺条件优化得到最佳发酵条件,提高了蛋白的可溶性,并通过亚铁离子螯合性测定确定其具有抗氧化活性。
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