“今晚想喝什么汤?”每当晚上在单位吃加班饭、厨师这样问我们一干人时，大家总是异口同声地说，最好来一大碗疙瘩汤。
　　做疙瘩汤首先要有好汤。一般在单位食堂，疙瘩汤用的是清汤，里面放几片西红柿，想酸一些、红一些的话，再放点西红柿酱，打上鸡蛋花，起锅时放些黄瓜片和香菜，点一点香油，红、黄、绿、白四色俱全，这锅汤就做好了。至于汤里的疙瘩怎么做，请教了一些“行家”，各有不同，有的说将生面粉放入容器后，在滴着水的龙头下，边滴水边搅拌，呈大小不一的面块依次倒入锅内即可；有的说将面搅成稀面糊后，顺着筷子根往下慢慢倒也行。都试做了一下，前者疙瘩硬一些，后者软一些，殊途同归，仅此而已。
　　以上所说，大约是老北京抑或北方的吃法。其实在家做的话，汤，可以是排骨汤、鱼汤，更可以是大棒骨与鸡骨架同煨的高汤。这样的疙瘩汤更富有营养，一般适合年轻人和脑力劳动者喝，可以补充蛋白质。上了年纪的，更适合清淡些的，这样有利于消化吸收，多放几种色彩鲜艳的蔬菜，则可增进食欲。
　　方便易做的疙瘩汤似乎是全民共享的。在南方，这疙瘩汤就叫面疙瘩了，虽然做出的模样与北方的不尽相同，但本质不变。南方人做的面疙瘩，有半个鸡蛋大小，一般用青菜与之同做，青菜则要用油煸过，再放入开水或高汤，把稍干些的面糊半匙半匙地往锅里送，煮熟即可。这青菜与高汤做出的面疙瘩，如今已上得厅堂，在上海、宁波等一带的饭馆都有面疙瘩可点，是颇受欢迎的一款主食。此外，还有以雪里蕻和肉丝为汤的面疙瘩，用南瓜做面疙瘩，其食用范围可延伸至皖南一带，南瓜面疙瘩可甜可咸，讲究的做法是先起油锅煸一下南瓜，再放水将之煮软，之后放面疙瘩。南瓜糯软香甜，面疙瘩尤为添色。
　　南北疙瘩汤的不同之处在于，南方的面疙瘩，是可作主食的，尤其是现在生活好了，在和面时打入鸡蛋，更能耐饿，营养也全，而且不用再做其他食物，就能顶上一餐。北方的疙瘩汤则只能当汤来喝，疙瘩汤是以疙瘩小而汤稀为好，所以还要配些其他主食。若是脾胃虚弱的老年人，晚上经常喝一碗香香的、素素的疙瘩汤，既有助于消化，也容易入睡。
　　因为有了疙瘩汤各类的做法，家里只要有一点面粉，就可成餐，方便、快捷。而吃疙瘩汤的好处还在于，从营养学角度看，面粉中含有大量的维生素B，但在加碱做的其他面食里，这种稳定性受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤里，煮饺子也会使部分营养素流失。只有在酸性的环境中，维生素B是比较稳定的，吃疙瘩汤或面疙瘩，可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，能很好地避免面粉中营养的损失。所以民间流传“原汤化原食”的俚语，其理論根据在如今的营养学中得到了佐证。