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在传统冰淇淋生产的基础上,通过正交试验,找出影响冰淇淋融化特性的有关因素,在对试验结果分析对比的基础上,力求找出一种赋予冰淇淋良好外形、完好组织状态、细腻口感、纯正风味且成本低、加工工艺简单、具有良好抗融性的生产工艺。
冰淇淋融化特性问题的研究
【摘 要】
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在传统冰淇淋生产的基础上,通过正交试验,找出影响冰淇淋融化特性的有关因素,在对试验结果分析对比的基础上,力求找出一种赋予冰淇淋良好外形、完好组织状态、细腻口感、纯正
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院; 山西农业大学食品科学与工程学院 太谷·030801; 太谷·030801; 太谷·030801;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年04期
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