全家团圆的确是幸福的，在上海每逢节日喜庆合家团圆的日子，宴桌就必会有一道烩制菜肴，也称全家福，这道菜肴将家庭的欢聚带入了更热烈的氛围。
　　“全家福”在上海早就享有盛誉，此菜上至宫廷御厨下至各地菜馆都会调制，但究竟始于何时，无从考证。这道菜的来历有三种传说
　　焚书坑儒说　在秦始皇大举焚书坑儒时，有位叫方财的儒生侥幸逃了出来，隐姓埋名，流落他乡。秦始皇驾崩后。秦二世登基，方财才敢回家。可是由于两年前发大水，他的家乡只剩下一片残垣断壁，妻子儿子亦外出逃难，不知下落。方财悲愤欲绝，跳进河中，被一渔夫救起，问他投河原因。当他将自己的遭遇哭诉后，渔夫笑了：“老弟，我曾救起一少年，收他为婿，据他讲也是姓方，你不妨也去看看”。于是方财随同渔夫来到家中一看，渔夫的女婿正是自己的儿子，父子相见抱头痛哭。半年后方财正在街上卖鱼，从人群中挤来一妇女正是他的妻子，几经磨难，方财一家终得团聚。那天渔夫特意请了当地名厨为方家举行家宴庆贺团圆之喜。厨师煞费苦心，精选禽、畜、鱼及时鲜烹制了一道头菜，寓意全家团团圆圆，取名“全家福”，从此，全家福象征幸福的菜肴，便四处传开，流传至今。
　　明成祖朱棣说　明永乐年问，明成祖朱棣到市曹观赏元宵夜花灯，回到宫中腹感饥饿，遂令御厨供膳，此时，御膳早已冰冷，重新制作又来不及，厨师们急中生智，将冷膳烩入一锅，加上鲜香调料，很快就烹制出一盆色、香、味俱佳的御膳来。皇帝、皇后、太子吃了觉得可口，皇上令太监问曰：“此菜何名?”御厨们一时惊慌起来，其中一位御厨急中生智，连忙回旨曰：“此乃全家福也”，皇上闻奏大喜赏赐厨师，从此这道菜名便流传开来。
　　乾隆说　乾隆六次下江南时，首次来到南京，驻守南京的两江总督一面率领地方官员迎接圣驾，一面命厨师制作精美丰盛的筵席进奉。上席时，鸡鸭鱼肉、山珍海味样样俱全，乾隆并不爱吃，因为没有江南风味的好菜而感到扫兴。总督见此情景，连忙与厨师商量，再做一些好菜，厨师们使用海参、鸡脯肉、海米、肚丝、火腿等20多种原料，加调味烹调，于是一大碗热气腾腾的大杂烩端上了筵席，乾隆用勺一尝，觉得滋味鲜美，笑着说：“这菜鲜美”。当乾隆问菜名时，厨师回答说：“海内福分儿，让皇上占全了，所以我们来了个全来到，这就叫做全……”话音未落乾隆便大笑道：“就叫他全家福吧!”从此，这道菜就流传于大江南北。
　　《清宫及满汉菜点集萃》记载：清代中期，辽宁地区曾经流行了“三套碗席”，席上头案为“翅唱全家福”。说明在清初此菜已经有了，距今已有300多年的历史。新中国成立后，此菜曾登上开国大典的国宴，可见人们对它的重视。
　　全家福的用料丰富多样，口味和质感极佳，更因有吉祥幸福，全家团圆之寓意，深受人们喜爱，常常作为中、高档宴席的头菜。全家福还有全家有福，锦上添花，什锦杂烩，包罗万象等俗称，皆是因为选材高档，用料多而杂得名。在喜庆节日时刻享用全家福菜肴，尤其给人们的宴饮添光增彩。
　　原料：油发鱼肚150g，水发海参225g，水发玉兰片、水发香菇、鲜虾仁各75g，熟鸡片、猪腰各50g，熟火腿25g，虾米20g，虾子10g，鱼肉150g，鸡蛋1个，猪油125g，豆粉75g，酱油40g，葱、味精各5g，姜汁20g，料酒15g，鸡汤400g，胡椒粉少许。
　　制法：1.将海参，鱼肚片切成2～7cm长，1～3cm宽的象眼片；玉兰片片成2～7cm宽的片：猪腰片薄片：火腿切成片；虾仁放碗内，加少许盐、蛋清、蛋黄、豆粉抓匀上浆。
　　2.锅上火、放猪油25g烧热，再放入葱段、姜汁炝锅，加鸡汤300g，盐、料酒、酱油、虾子、海参、鱼肚、香菇、玉兰片、火腿、鸡片、虾米烧开，撇净浮沫，找好口，加味精，用豆粉勾芡，边淋边搅动，见芡汁稠浓，淋少许猪油，盛入大汤钵中。
　　3.净锅上火，放猪油250g，烧80℃左右时，放入虾仁、鱼片滑透捞出：再放入腰片滑透捞出。
　　4.原锅放火上。再放鸡汤100g、料酒、姜汁、盐、酱油、虾仁、鱼片、腰片烧沸。加味精勾芡，淋猪油，浇在烩好的海参上面，撒上少许胡椒粉即成。
　　特点：色彩艳丽，脆嫩爽滑，原料多样，馨香浓郁，营养丰富，风味独特。