【摘 要】
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试验探讨了挤压膨化技术对杏鲍菇深加工残渣中可溶性膳食纤维的影响。在单因素试验的基础上,选取了物料含水量、喂料速度、螺杆转速以及套筒温度为试验因子,以可溶性膳食纤维
【基金项目】
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安阳工学院2016年度校科研基金项目“杏鲍菇最佳保鲜方法和加工工艺探究”(项目号:YJJ2016006)
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试验探讨了挤压膨化技术对杏鲍菇深加工残渣中可溶性膳食纤维的影响。在单因素试验的基础上,选取了物料含水量、喂料速度、螺杆转速以及套筒温度为试验因子,以可溶性膳食纤维含量为响应面值,通过响应面试验设计方法来构造数学模型并进行数据分析。研究结果表明,获得较高可溶性膳食纤维含量的工艺参数为:物料含水量25%,喂料速度29 Hz,螺杆转速97 r/min,套筒温度103℃。在该工艺参数下,杏鲍菇深加工残渣中可溶性膳食纤维含量为1.33%,与挤压膨化前原料相比,可溶性膳食纤维含量提高了46%。
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