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介绍了酶制剂的一般特性 ,酶制剂保鲜的特点 ,以及主要酶制剂 (溶菌酶、葡萄糖氧化酶 )在食品保鲜中的新应用。
酶制剂及其在食品保鲜中的应用
【摘 要】
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介绍了酶制剂的一般特性 ,酶制剂保鲜的特点 ,以及主要酶制剂 (溶菌酶、葡萄糖氧化酶 )在食品保鲜中的新应用。
【机 构】
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浙江工商大学
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2005年03期
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