【摘 要】
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为了探讨真空包装解封后大米在典型储藏环境条件下主要品质指标的变化，模拟中国典型储粮区域高温环境，并以室温储藏为对照，对大米的理化特性指标（色泽、水分、还原糖、脂肪酸值、
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为了探讨真空包装解封后大米在典型储藏环境条件下主要品质指标的变化，模拟中国典型储粮区域高温环境，并以室温储藏为对照，对大米的理化特性指标（色泽、水分、还原糖、脂肪酸值、降落数值、丙二醛、电导率）、酶和微生物活性进行测定分析。结果表明：解除真空包装后大米在各模拟储藏条件下其b女值、脂肪酸值、降落数值、电导率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、微生物活性都随储藏时间延长逐渐增加，L值、a值、过氧化物酶的活性呈逐渐减小的趋势。室温（平均温度20cc）储藏150d的大米品质变化相对缓慢，品质仍然新鲜。在35℃=，80％
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