【摘 要】
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为筛选得到酿造哈蜜瓜酒的优良酵母菌株,经过多次分离驯化,从自然发酵的哈蜜瓜汁中,获得1株产酒高且产香也好的酵母4b-1.经初步鉴定,4b-1为酵母属Sacchromyces reess中的酿酒
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为筛选得到酿造哈蜜瓜酒的优良酵母菌株,经过多次分离驯化,从自然发酵的哈蜜瓜汁中,获得1株产酒高且产香也好的酵母4b-1.经初步鉴定,4b-1为酵母属Sacchromyces reess中的酿酒酵母Sacchromucescerevisiae Hansen,研究了选育酵母在麦芽汁中的生长特性,4b-1的最适生长温度是28℃,最低和最高生长温度在7℃和39℃,最适生长pH为3.9,最低和最高pH为1.8和9.5,能耐的酒精浓度为22%.
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