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完成了以芭蕉、菠萝和糯米为原料的多菌共酵食醋酿造工艺实验。糯米、芭蕉和菠萝的百分比为２０％、４０％、４０％。所用微生物有：苏州甜酒药，贵州根霉曲，红曲（Ｄ２－１），酿酒酵母椭园形变种（ＡＳ２．６０７），异常汉逊酵母（ＡＳ２．３００），弱氧化醋酸单孢菌（ＡＳ１．１８６）和一株自己分离的醋酸菌。
多菌共酵果粮醋的工艺研究
【摘 要】
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完成了以芭蕉、菠萝和糯米为原料的多菌共酵食醋酿造工艺实验。糯米、芭蕉和菠萝的百分比为２０％、４０％、４０％。所用微生物有：苏州甜酒药，贵州根霉曲，红曲（Ｄ２－１），酿酒酵母椭园形变种（ＡＳ２．６０７），异常汉逊酵母（ＡＳ２．３００），弱氧
【机 构】
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贵州工业大学轻工系
【出 处】
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贵州工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1998年6期
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