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24 豆腐坯制造腐乳生产首先要制造豆腐坯,传统上制造豆腐坯都是以大豆(亦称黄豆)为主要原料,大豆中蛋白质含量很高,一般在36%以上.蛋白质主要是由氨基酸所组成,其种类也较多,有赖氨酸※、亮氨酸※、酪氨酸、甘氨酸、色氨酸※、异亮氨酸※、胱氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸※、缬氨酸※、丝氨酸、脯氨酸、蛋氨酸※、精氨酸、谷氨酸、羟脯氨酸、苏氨酸※、组氨酸、天门冬氨酸(※为人体必需氨基酸).