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［目的］探讨遮光处理对干红葡萄酒挥发性风味物质的影响，为葡萄酒的生产提供科学依据。［方法］以酿酒葡萄赤霞珠和蛇龙珠为材料，对其果实进行遮光处理，以常规管理果实为对照，分析遮光处理对干红葡萄酒香气品质的影响。［结果］从葡萄酒中共检测出包括烃类、醛类、酯类、醇类、酮类、酸类、醚类等挥发性风味成分，其香气特点不是由某个或某类香气成分产生的，而是各种香气成分平衡作用的结果。［结论］遮光处理可抑制样品酿酒葡萄果实醇类物质的释放，促进醛类物质释放。