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裙带菜含有丰富的蛋白与多糖，具有降血脂、提高免疫、抗病毒、抗肿瘤等生理作用，在开发降糖新药和功能性食品领域的应用前景十分广阔。以裙带菜为主要原料，经酵母发酵，再经调配、杀菌、灌装等工艺得到裙带菜发酵饮料。试验表明，裙带菜发酵的最佳条件为：酵母菌接种量为8％，发酵温度为30℃，发酵时间为24h；裙带菜发酵饮料的最佳配方为：裙带菜发酵原汁50％、6％蔗糖、0．05％甜蜜素、0．05％苯甲酸钠。