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探讨从虾壳中提取甲壳素、壳聚糖的工艺,发现虾壳浸取方式直接影响产品质量,采用酸碱交替浸泡较好;用50％NaOH溶液脱除甲壳素中的乙酰基则只有在温度大于105℃时,才有可能在3小时内脱除80％以上,并提出了碱液套用的方法,可降低成本70％以上。还发现1％壳聚糖的1％醋酸溶液对香蕉有显著的保鲜效果。