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高级醇是评价白酒质量的重要指标之一。通过对白酒中高级醇形成机理、检测方法及发酵工艺对其生成的影响进行了归纳与论述,以期为白酒生产中高级醇的生成控制提供理论依据。
降低白酒中高级醇含量的研究进展
【摘 要】
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高级醇是评价白酒质量的重要指标之一。通过对白酒中高级醇形成机理、检测方法及发酵工艺对其生成的影响进行了归纳与论述,以期为白酒生产中高级醇的生成控制提供理论依据。
【机 构】
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陕西西凤酒股份有限公司技术中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2016年04期
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