孕产妇型小米粥的研制及营养评价

来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:A123456_gam
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通过研究熟化工艺中水分、温度等条件对产品感观的影响 ,筛选出熟化最佳参数 ;采用 10因素 3水平正交试验及方差分析等 ,确定孕产妇型小米粥配方最优水平组合 ;从营养素含量、微量元素强化、蛋白质质量角度评价产品优劣。结果表明 ,该产品营养价值高。若孕产妇每日食用 10 0 g可摄取一定营养素 ,其中微量元素达到强化的目的。
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