【摘 要】
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以光参为原料,首先测定其基本成分,进一步采用酶解法,通过单因素及正交试验确定了光参多肽的酶解制备工艺,并对光参多肽的氨基酸组成、分子量分布及抗氧化活性进行了测定。基
【机 构】
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海南热带海洋学院,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,海南省院士团队创新中心
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以光参为原料,首先测定其基本成分,进一步采用酶解法,通过单因素及正交试验确定了光参多肽的酶解制备工艺,并对光参多肽的氨基酸组成、分子量分布及抗氧化活性进行了测定。基本成分测定结果表明,光参的蛋白质含量70.84%,脂肪含量8.71%,灰分含量8.16%,黏多糖含量4.6%。光参多肽的最佳酶解工艺为碱性蛋白酶加酶量2550U/g,酶解时间7.5h,酶解温度50℃,酶解pH9.0,在最佳工艺条件下多肽得率为19.49%。酶解液多肽的必需氨基酸(除色氨酸外)含量为27.948g/100g,占氨基酸总量的36.3
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