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啤酒是一种具有特别风味的发酵酒。啤酒酿造师既是技术大师,更是艺术大师。而蛋白质及其降解产物的控制就是这部综合艺术的主旋律。一、蛋白质代谢与糖代谢的关系麦汁中糖含量约占麦汁固形物的80%,糖的厌氧代谢(EMP 途径)及好氧代谢(TCA
论蛋白质的控制与啤酒酿造
【摘 要】
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啤酒是一种具有特别风味的发酵酒。啤酒酿造师既是技术大师,更是艺术大师。而蛋白质及其降解产物的控制就是这部综合艺术的主旋律。一、蛋白质代谢与糖代谢的关系麦汁中糖含
【机 构】
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合肥廉泉啤酒有限公司230031
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2000年6期
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