【摘 要】
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龙头鱼是一种小型低值鱼类,俗名虾潺、豆腐鱼等。由于含水量高,不易贮运,多加工成盐干品,俗称＂龙头鮳＂。目前,龙头鱼的加工产品多用食用油烤成香酥鱼,龙头鱼柳即是龙头鱼经剖晒
【机 构】
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浙江万里学院,宁波市农产品加工技术重点实验室
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龙头鱼是一种小型低值鱼类,俗名虾潺、豆腐鱼等。由于含水量高,不易贮运,多加工成盐干品,俗称＂龙头鮳＂。目前,龙头鱼的加工产品多用食用油烤成香酥鱼,龙头鱼柳即是龙头鱼经剖晒处理后,以真空低温油炸脱油工艺处理,使其酥脆、呈金黄色,再以五香液浸渍入味,但含油量较高,产品保鲜期短。笔者利用热效率高的微波快速加热龙头鱼，使其充分膨化，获得酥脆可口、味道鲜美、香气浓郁的旅游休闲食品，同时减少含油量，延长其保鲜时间。
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