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本发明是一种用三七渣发酵蒸馏制备的白酒及方法。利用提取皂苷后的三七渣，发酵蒸馏，制备白酒。其制备方法包括：蒸润、糖化、发酵、蒸馏、陈化、勾兑等步聚。本发明采取一次投料多次糖化、发酵、蒸馏取酒的方法，提高白酒的品质和产率。用该方法制备生产的白酒，无色透明、醇甜柔和、具有特殊的风味，各项技术指标符合国家蒸馏酒及配制酒的卫生标准（GB2757．81），