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现今吃“苦”之风盛行，市场上苦味食品开始走俏。人们何以钟情“苦”味呢？其中还真有不少科学道理。在酸、甜、苦、辣、咸五味之中，唯有“苦”最有食补和药效。炎夏到来，人们肠胃对美食开始减退，不过许多人发现吃饭时要是加一味苦味食品，比如凉拌苦菜、苦菜蘸酱等食欲就会被调动起来，于是，夏天就多了许多喜欢“寻找苦吃”的人。
营养学家认为，炎热夏季，常遇暑湿之候。肤腠开泄、出汗较多，人们常烦操不安，口感无味，食欲不振，脾胃功能较差，夏时人体气血趋向体表，食养应着眼于清热消暑，健脾益气。饮食上，适宜吃些性味寒凉、清淡少油、易于消化、尤其是带苦味的食物。传统医学认为，苦入心经，有泻心火，燥湿和坚阴作用。现代科学研究：苦味物质含生物碱、配糖体、苦味肽、尿素类、硝基化合物、氰化物、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，因此，专家建议：夏季宜吃些苦菜、苦瓜、茶叶、苦杏仁等美味佳肴，能起到抗菌消炎、解热祛暑、消除疲劳和抗癌等作用。
猪蹄炖苦瓜
原料：猪蹄2只，苦瓜300 g，姜20 g，葱20 g，盐、味精各适量。
做法：1. 猪蹄入沸水锅中汆烫后切块，苦瓜洗净，去籽，切成长条；姜、葱拍破。
2. 锅置火上入油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮至2 h左右。待猪蹄熟烂时，放入苦瓜稍煮片刻，下味精调味出锅即成。
特点：猪蹄含有丰富的胶原蛋白，极易消化及滋阴补液；苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用。
杏仁烤麸
原料：干烤麸、木耳、香菇、杏仁片各适量。盐2 g，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，料酒1汤匙，红酒1汤匙，鲜姜片2片，食用油20 ml。
制作：1. 将干烤麸用清水泡发，然后充分攥洗干净切块，入炒锅加清水和1汤匙的料酒，大火烧沸煮10 min，稍凉再攥干水分待用。
2. 木耳、干香菇用温水分别泡发，洗净切块待用（泡发干香菇的水不要倒掉留下备用）。干杏仁洗净泡发去皮。
3. 热锅凉油放烤麸大火煸炒，放入姜片、发好的香菇、木耳、发香菇的水（只要上面的2/3的水，底下的沉淀物去掉）、红酒、盐、老抽、白糖、杏仁，大火煮开，改小火炖煮，收干汤汁时，淋入香油即可。
特点：此菜绵软滋糯，清香适口，用于心脑血管的预防和辅助治疗。可经常食用。
凉拌鸡丝莴笋
原料：莴笋，鸡胸肉，红辣椒，蒜，芝麻酱，花椒粉，酱油，醋，鸡精，白砂糖，香油。
制作：1. 莴笋洗净去皮，切成细丝，放入容器中，加少许盐拌匀，腌渍10 min，滤出水分，然后捞出莴笋丝备用。
2. 鸡胸肉放入煮锅中，加入适量的水，用中火烧开后继续煮5 min，至鸡胸肉全熟，取出鸡胸肉放凉后撕成鸡肉丝备用。红辣椒切丝。蒜捣烂备用。
3. 芝麻酱放入大碗中，加入适量温水调成稀糊状，然后加入花椒粉、酱油、醋、鸡精、白砂糖、芝麻香油调匀成调味酱汁。莴笋和鸡丝码入盘中，淋上调味酱汁，然后点缀上红辣椒，吃时拌匀即可。
特点：清凉爽口，味道鲜美。具有清热解毒，消暑祛湿等功效。
八宝百合
原料：百合500 g，水发莲子50 g，红枣20 g，葡萄干20 g，桃仁15 g，果脯10 g，青、红丝20 g，桂花糖10 g，白糖200 g，黄桂1 g，猪板油50 g，猪油25 g，湿淀粉20 g。
制作：1. 将猪板油去皮切成6 cm长、1.5 cm粗的条。红枣洗净去核切成丁，果脯、桃仁切成丁，黄桂用水化开。
2. 百合去尖、根，顺长切成块，用水洗净。取一碗，用熟猪油擦满碗，猪板油条在碗中摆八卦图案，在每一条中间分别放入八宝原料，然后将百合块压在上面，上笼蒸烂取出，翻扣在盘中。
3. 炒勺上火加水400 ml，放入白糖，烧开用湿淀粉勾芡，倒入搅匀，黄桂水浇在百合上即成。
特点：色泽雅丽，香甜宜口。有润肺清心，丰肌益颜等作用。
银杏鸡丁
原料：银杏罐头1瓶，鸡脯肉200 g，青椒50 g，葱白15 g，鸡蛋清1个，干淀粉15 g，精盐3 g，味精4 g，料酒15 g，香油10 g，色拉油500 g（约耗50 g），鲜汤50 g。
制作：1. 将净鸡脯肉片成1 cm厚的大片，在一片略剞浅十字花刀（便于入味，成熟），再切成1.5 cm的方丁，入碗内，放适量精盐、味精、料酒拌匀入味5 min，再加入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆；青椒治净，切小丁；葱白切丁。
2. 银杏入沸水中汆出，沥水；锅入色拉油上火，待油温至四成热时，撒入鸡丁滑出。
3. 原锅留底油上火，投入葱丁炸香，放入银杏、青椒丁炒几下，掺入鲜汤，调入精盐、味精炒匀，勾入湿淀粉，淋上香油翻炒匀，出锅装盘即成。
特点：成菜色泽清丽，美味适口。能润肺止咳、健脾益肾，适用于年老体弱湿重久咳，痰多，气喘及妇女脾肾亏虚，浊湿下注之带量多，质稀等病症。
香椿寿司卷
原料：香椿100 g，鲜虾8只，白米熟饭1碗，生油300 g，干紫菜25 g，葱粒10 g，料酒3 g，芝麻盐20 g。
制法：1. 香椿洗净，沸水锅焯一下，沥净水，加盐拌匀，抖散；鲜虾去头洗净，放少许酱油、料酒、盐拌匀备用。
2. 油锅置火上，放花生油约300 g，烧至六成热，将虾放入炸至壳红，捞出沥油，去壳待用。
3. 铺好竹排，铺干紫菜（边长约25 cm的正方形），在紫菜上铺热饭，撒上少许芝麻盐，摆上香椿，放入炸鲜虾，连紫菜、饭、竹排一起卷成筒，竹排卷好后撤去竹排，将筒饭切成4段，摆入盘中，即成香椿寿司卷。
特点：海味浓厚，风味独特，清热利水，补肾养心。 槐花炸大虾
原料：鲜嫩槐花160 g，大虾肉500 g，鸡蛋3个，精盐、白糖、料酒、味精、猪油、玉米粉、葱段、姜丝、椒盐、面粉、发酵粉各适量。
制作：将槐花放入盆内加入少许盐、味精、料酒腌渍。把大虾肉从中间下刀片成两片，去掉背上的黑沙线，洗净，鸡蛋清与葱、姜一同放碗内，加面粉、发酵粉、精盐，用水调匀，加入适量的猪油调成鸡蛋糊。把已切成的虾肉用精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝拌匀腌上。锅上火烧热，放入猪油150 g，烧至热时，把腌入味的虾裹上蛋清液，入油锅炸制糊透虾熟，外表呈金黄色时捞入盘内。将鲜槐花裹上蛋清糊，放入油锅内炸熟，捞出沥油，整齐地围在虾的周围，在盘子边放椒盐即可蘸食。
特点：成品虾肉鲜美，清香味美。本品补肾壮阳，健胃化痰，通乳，凉血止血。
金沙脆皮巧克力
原料：巧克力块150 g，咸蛋黄50 g，盐2 g，色拉油、脆皮糊、面粉、白糖适量。
制作：1. 将巧克力切成1 cm见方的丁，再把咸蛋黄蒸熟碾成细末。
2. 炒锅上火，倒入色拉油，油温七成热时将巧克力拍少许面粉，挂脆皮糊炸至外皮金黄色时捞出。
3. 炒锅再上火，下少许底油，放蛋黄、盐、白糖少许炒至翻沙，下炸好的巧克力拌匀即可。
特点：香醇美味，独特口感，营养丰富。
荞麦芽菜卷
原料：荞麦面100 g，小米面25 g，白面50 g，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、橄榄油各适量。
制作：1. 将三种面加盐、胡椒粉、鸡蛋和水调和成稀糊状。将各种芽菜洗净备用。
2. 将平底锅放火上放入少许橄榄油，烧至八成热时，将面糊倒入锅中，越薄越好，卷芽菜后切成斜刀装盘即成。
特点：粗粮细作，美味可口，还可防治高血压、高血脂、高血糖以及癌症等。
荸荠芹菜汤
原料：荸荠100 g，芹菜50 g，番茄1只，洋葱半只，精盐3 g，味精1 g，紫菜适量。
制作：1. 荸荠去皮洗净后切成块，芹菜洗净后切成段，紫菜浸软后洗净，番茄洗净后切成片，洋葱洗净后切丝。
2. 汤锅置火上，放入适量的清水将荸荠片、芹菜段、紫菜、番茄片和洋葱丝煮至熟透，撒入精盐和味精调味即成。
特点：色泽美观，脆嫩可口，清热解毒。
营养学家认为，炎热夏季，常遇暑湿之候。肤腠开泄、出汗较多，人们常烦操不安，口感无味，食欲不振，脾胃功能较差，夏时人体气血趋向体表，食养应着眼于清热消暑，健脾益气。饮食上，适宜吃些性味寒凉、清淡少油、易于消化、尤其是带苦味的食物。传统医学认为，苦入心经，有泻心火，燥湿和坚阴作用。现代科学研究：苦味物质含生物碱、配糖体、苦味肽、尿素类、硝基化合物、氰化物、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，因此，专家建议：夏季宜吃些苦菜、苦瓜、茶叶、苦杏仁等美味佳肴，能起到抗菌消炎、解热祛暑、消除疲劳和抗癌等作用。
猪蹄炖苦瓜
原料：猪蹄2只，苦瓜300 g，姜20 g，葱20 g，盐、味精各适量。
做法：1. 猪蹄入沸水锅中汆烫后切块，苦瓜洗净，去籽，切成长条；姜、葱拍破。
2. 锅置火上入油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮至2 h左右。待猪蹄熟烂时，放入苦瓜稍煮片刻，下味精调味出锅即成。
特点：猪蹄含有丰富的胶原蛋白，极易消化及滋阴补液；苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用。
杏仁烤麸
原料：干烤麸、木耳、香菇、杏仁片各适量。盐2 g，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，料酒1汤匙，红酒1汤匙，鲜姜片2片，食用油20 ml。
制作：1. 将干烤麸用清水泡发，然后充分攥洗干净切块，入炒锅加清水和1汤匙的料酒，大火烧沸煮10 min，稍凉再攥干水分待用。
2. 木耳、干香菇用温水分别泡发，洗净切块待用（泡发干香菇的水不要倒掉留下备用）。干杏仁洗净泡发去皮。
3. 热锅凉油放烤麸大火煸炒，放入姜片、发好的香菇、木耳、发香菇的水（只要上面的2/3的水，底下的沉淀物去掉）、红酒、盐、老抽、白糖、杏仁，大火煮开，改小火炖煮，收干汤汁时，淋入香油即可。
特点：此菜绵软滋糯，清香适口，用于心脑血管的预防和辅助治疗。可经常食用。
凉拌鸡丝莴笋
原料：莴笋，鸡胸肉，红辣椒，蒜，芝麻酱，花椒粉，酱油，醋，鸡精，白砂糖，香油。
制作：1. 莴笋洗净去皮，切成细丝，放入容器中，加少许盐拌匀，腌渍10 min，滤出水分，然后捞出莴笋丝备用。
2. 鸡胸肉放入煮锅中，加入适量的水，用中火烧开后继续煮5 min，至鸡胸肉全熟，取出鸡胸肉放凉后撕成鸡肉丝备用。红辣椒切丝。蒜捣烂备用。
3. 芝麻酱放入大碗中，加入适量温水调成稀糊状，然后加入花椒粉、酱油、醋、鸡精、白砂糖、芝麻香油调匀成调味酱汁。莴笋和鸡丝码入盘中，淋上调味酱汁，然后点缀上红辣椒，吃时拌匀即可。
特点：清凉爽口，味道鲜美。具有清热解毒，消暑祛湿等功效。
八宝百合
原料：百合500 g，水发莲子50 g，红枣20 g，葡萄干20 g，桃仁15 g，果脯10 g，青、红丝20 g，桂花糖10 g，白糖200 g，黄桂1 g，猪板油50 g，猪油25 g，湿淀粉20 g。
制作：1. 将猪板油去皮切成6 cm长、1.5 cm粗的条。红枣洗净去核切成丁，果脯、桃仁切成丁，黄桂用水化开。
2. 百合去尖、根，顺长切成块，用水洗净。取一碗，用熟猪油擦满碗，猪板油条在碗中摆八卦图案，在每一条中间分别放入八宝原料，然后将百合块压在上面，上笼蒸烂取出，翻扣在盘中。
3. 炒勺上火加水400 ml，放入白糖，烧开用湿淀粉勾芡，倒入搅匀，黄桂水浇在百合上即成。
特点：色泽雅丽，香甜宜口。有润肺清心，丰肌益颜等作用。
银杏鸡丁
原料：银杏罐头1瓶，鸡脯肉200 g，青椒50 g，葱白15 g，鸡蛋清1个，干淀粉15 g，精盐3 g，味精4 g，料酒15 g，香油10 g，色拉油500 g（约耗50 g），鲜汤50 g。
制作：1. 将净鸡脯肉片成1 cm厚的大片，在一片略剞浅十字花刀（便于入味，成熟），再切成1.5 cm的方丁，入碗内，放适量精盐、味精、料酒拌匀入味5 min，再加入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆；青椒治净，切小丁；葱白切丁。
2. 银杏入沸水中汆出，沥水；锅入色拉油上火，待油温至四成热时，撒入鸡丁滑出。
3. 原锅留底油上火，投入葱丁炸香，放入银杏、青椒丁炒几下，掺入鲜汤，调入精盐、味精炒匀，勾入湿淀粉，淋上香油翻炒匀，出锅装盘即成。
特点：成菜色泽清丽，美味适口。能润肺止咳、健脾益肾，适用于年老体弱湿重久咳，痰多，气喘及妇女脾肾亏虚，浊湿下注之带量多，质稀等病症。
香椿寿司卷
原料：香椿100 g，鲜虾8只，白米熟饭1碗，生油300 g，干紫菜25 g，葱粒10 g，料酒3 g，芝麻盐20 g。
制法：1. 香椿洗净，沸水锅焯一下，沥净水，加盐拌匀，抖散；鲜虾去头洗净，放少许酱油、料酒、盐拌匀备用。
2. 油锅置火上，放花生油约300 g，烧至六成热，将虾放入炸至壳红，捞出沥油，去壳待用。
3. 铺好竹排，铺干紫菜（边长约25 cm的正方形），在紫菜上铺热饭，撒上少许芝麻盐，摆上香椿，放入炸鲜虾，连紫菜、饭、竹排一起卷成筒，竹排卷好后撤去竹排，将筒饭切成4段，摆入盘中，即成香椿寿司卷。
特点：海味浓厚，风味独特，清热利水，补肾养心。 槐花炸大虾
原料：鲜嫩槐花160 g，大虾肉500 g，鸡蛋3个，精盐、白糖、料酒、味精、猪油、玉米粉、葱段、姜丝、椒盐、面粉、发酵粉各适量。
制作：将槐花放入盆内加入少许盐、味精、料酒腌渍。把大虾肉从中间下刀片成两片，去掉背上的黑沙线，洗净，鸡蛋清与葱、姜一同放碗内，加面粉、发酵粉、精盐，用水调匀，加入适量的猪油调成鸡蛋糊。把已切成的虾肉用精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝拌匀腌上。锅上火烧热，放入猪油150 g，烧至热时，把腌入味的虾裹上蛋清液，入油锅炸制糊透虾熟，外表呈金黄色时捞入盘内。将鲜槐花裹上蛋清糊，放入油锅内炸熟，捞出沥油，整齐地围在虾的周围，在盘子边放椒盐即可蘸食。
特点：成品虾肉鲜美，清香味美。本品补肾壮阳，健胃化痰，通乳，凉血止血。
金沙脆皮巧克力
原料：巧克力块150 g，咸蛋黄50 g，盐2 g，色拉油、脆皮糊、面粉、白糖适量。
制作：1. 将巧克力切成1 cm见方的丁，再把咸蛋黄蒸熟碾成细末。
2. 炒锅上火，倒入色拉油，油温七成热时将巧克力拍少许面粉，挂脆皮糊炸至外皮金黄色时捞出。
3. 炒锅再上火，下少许底油，放蛋黄、盐、白糖少许炒至翻沙，下炸好的巧克力拌匀即可。
特点：香醇美味，独特口感，营养丰富。
荞麦芽菜卷
原料：荞麦面100 g，小米面25 g，白面50 g，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、橄榄油各适量。
制作：1. 将三种面加盐、胡椒粉、鸡蛋和水调和成稀糊状。将各种芽菜洗净备用。
2. 将平底锅放火上放入少许橄榄油，烧至八成热时，将面糊倒入锅中，越薄越好，卷芽菜后切成斜刀装盘即成。
特点：粗粮细作，美味可口，还可防治高血压、高血脂、高血糖以及癌症等。
荸荠芹菜汤
原料：荸荠100 g，芹菜50 g，番茄1只，洋葱半只，精盐3 g，味精1 g，紫菜适量。
制作：1. 荸荠去皮洗净后切成块，芹菜洗净后切成段，紫菜浸软后洗净，番茄洗净后切成片，洋葱洗净后切丝。
2. 汤锅置火上，放入适量的清水将荸荠片、芹菜段、紫菜、番茄片和洋葱丝煮至熟透，撒入精盐和味精调味即成。
特点：色泽美观，脆嫩可口，清热解毒。