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利用变温压差膨化干燥技术开发枣加工新产品。通过研究,枣变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件为预干燥水分40%,膨化温度105℃,膨化压差-0.08 MPa,干燥时间160 min,干燥温度75℃。采用以上工艺条件生产的枣膨化产品品质佳,酥脆可口。
枣的变温压差膨化干燥工艺研究
【摘 要】
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利用变温压差膨化干燥技术开发枣加工新产品。通过研究,枣变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件为预干燥水分40%,膨化温度105℃,膨化压差-0.08 MPa,干燥时间160
【机 构】
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天津农学院基础科学系,天津农学院食品科学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年8期
【基金项目】
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天津市科技计划项目(09ZHXHNC07900);天津市农业科技成果转化与推广项目(07050305)
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