【摘 要】
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国内畜禽肉类安全问题频频被媒体曝光．瘦肉精、抗生素、激素在畜禽养殖中的不当使用大大降低了畜禽肉类的安全性．肉类食品质量问题存在于从养殖、屠宰、流通到餐饮消费全产业链
【基金项目】
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中国工程院重大咨询项目(“中国食品安全现状、问题与对策研究”子课题:食品安全与食品工业发展规律研究);北京哲学社会科学首都流通业研究基地项目(JD-2012-Y-08)
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国内畜禽肉类安全问题频频被媒体曝光．瘦肉精、抗生素、激素在畜禽养殖中的不当使用大大降低了畜禽肉类的安全性．肉类食品质量问题存在于从养殖、屠宰、流通到餐饮消费全产业链的各个环节．问题出现与国内竞争环境恶化、商家过度逐利、高密度和低成本养殖、监管不严和惩处过轻等众多因素有关．重点强调了从餐饮与进口环节把好畜禽产品质量安全关的方法．
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