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琥珀冬瓜
原料：冬瓜300克，山楂糕20克，白糖50克，冰糖100克，熟猪油30克。
制法：
1.将冬瓜洗净，削皮去瓤，切成4厘米长、1厘米厚的菱形片。山楂糕切成薄片。
2.炒锅上火，舀入熟猪油烧至三成热，放入白糖、冰糖、清水（500毫升），烧沸后，放入冬瓜片，用旺火烧约10分钟，再用小火慢慢收稠糖汁，待冬瓜缩小、呈玻璃色时，撒入山楂糕片，装入汤盘内即成。
提示：冬瓜要用小火慢慢收稠糖汁，不可用大火急烧，防止烧焦粘底。
特点：冬瓜软烂，色呈琥珀，味道香甜。
香菇烧栗子
原料：香菇150克，油200克，沙糖50克，酱油50克，汤150克，香油100克，栗子罐头1瓶。
制法：香菇用水泡软，除去沙粒。油加热，加香菇、沙糖、酱油、汤，约煮20分钟，淋上香油，加上糖栗子即可。
三丝白菜
原料：白菜心300克，干红辣椒、水发蘑菇各100克，酱油、香油、盐、醋、白糖、绍酒各适量，葱丝、姜丝共20克。
制法：
1.将白菜心投入开水中烫至八成熟，捞出，加精盐少许拌匀，腌5分钟，挤去水分，切成5厘米长的段，码在盘内。将辣椒、蘑菇均切成5厘米长、0.15厘米宽的细丝。
2.坐勺，加适量香油烧至四五成热时，放入干红辣椒丝、葱丝、姜丝、蘑菇丝煸炒，添汤适量，加白糖、酱油、醋、绍酒、盐烧3分钟左右，浇到盘内的白菜上即可。
特点：红、白、褐三色，有酸、香、辣、咸多种滋味，特别清爽。
珍珠豆腐
原料：豆腐200克，鲜豌豆200克，红萝卜60克，猪油150克，盐、味精、料酒、姜片、葱节、香油、水豆粉各适量。
制法：
1.鲜豌豆洗净，用沸水焯熟，放入冷水中。红萝卜去皮，切豌豆般大的粒，用沸水焯熟，泡冷。豆腐切豌豆般大小的粒，用盐沸水煮透，保持热度。
2.锅内油热后下葱、姜炒香，加汤、盐、味精、料酒，放入豆腐、豌豆、红萝卜烧透入味，下水豆粉勾芡，淋香油装盘即成。
葱油芋头
原料：芋头300克，盐5克，味精1克，油20克，葱5克。
制法：
1.将芋头洗净，煮熟，去掉表皮，切成滚刀块备用。葱斜切成葱花。
2.炒锅中加入油，将一半葱入锅煸炒，出香味后，加入芋头煸炒，并放入水（约100毫升），加盐和味精，烧至汁要收尽时加入葱，翻炒均匀后即可装盘。芋头也可煮熟后切成厚片，放在油中煎黄，配以酱油、香油、醋食用。也可煎熟后放白糖或放些花椒、盐食用。
特点：口味咸鲜，色白清爽，葱味浓郁。
口蘑扒菜心
原料：口蘑100克，菜心500克，清汤100克，精盐5克，湿淀粉10克，鸡油3克。
制法：
1.将菜心洗净，从根部切十字切口，将口蘑打上花刀，用开水焯透。
2.在炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心、口蘑煨2分钟后加入味精、湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘中即可。
特点：此菜黄绿相衬，清鲜味美。
虎皮尖椒
原料：尖椒250克，白糖40克，香醋20克，酱油5克，熟花生油30克，绍酒2克。
制法：
1.将尖椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半。香醋、白糖、酱油、绍酒，同放碗内调成糖醋汁。
2.将铁锅上火烧热，投入辣椒，用小火煸炒至青皮出现斑点时，放入熟花生油再煸一下，烹入糖醋汁，拌和均匀，装盘即成。
提示：选用嫩辣椒。煸炒宜用小火，使芝麻大小的斑点密布青椒上。
三鲜素海参
原料：水发木耳100克，水发冬菇50克，熟冬笋50克，熟菜花50克，青椒50克，花生油250克（实耗约80克），酱油30克，精盐2克，料酒2克，味精3克，白糖5克，水淀粉50克，玉米粉75克，姜末2克，鲜汤150克。
制法：
1. 将水发木耳洗净，控干水分，切成末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精1克、清水50毫升拌成木耳面糊，用刀把面糊刮成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，氽成海参形，即为素海参。
2. 将水发冬菇洗净，去蒂，切成梳子状片。熟冬笋切滚刀块。熟菜花切成栗子大小的块。
3.青椒洗净后去子切成梳子状片。另把炒锅置旺火上，放花生油50克烧热，将全部辅料下锅煸炒。
4. 再下姜末、料酒、酱油、白糖等调料和鲜汤，约烧半分钟后，加入素海参、味精，烧开卤汁后，用水淀粉勾芡，淋入明油10克，烧好可起锅装盘。
特点：色形美观，卤汁浓郁，嫩滑鲜香。
法式茄丁
原料：茄子250克，面包渣150克，鸡蛋3个，淀粉适量，植物油1 500克，番茄酱25克，白糖75克，醋、盐、胡椒粉、香油各适量。
制法：
1.将茄子去皮，切成1.3厘米见方的丁，加盐、胡椒粉腌一会儿，然后沾面粉，拖蛋液，滚面包渣。
2.在勺内放油加热至五成热，放入滚面包渣的茄子，炸至呈金黄色熟透时捞出，控净油，装入盘内。
3.另把勺加热放25克油，倒入番茄酱炒熟，随之放入清水150毫升、糖、盐、味精、醋调好口味，汤沸时用淀粉拢芡，芡熟加明油，点香油，浇到盘内炸好的茄丁上即成。
特点：色泽金红，口味甜酸，外焦里嫩。
芭蕉朝阳
原料：干黄花菜50克，鸡蛋6个，味精2克，葱末10克，香油10克，精盐5克，姜末5克，面粉15克，水淀粉15克，黄豆芽汤100克，植物油500克（实耗约100克）。
制法：
1.将鸡蛋打入碗内，分出蛋清、蛋黄，分别放入汤盆内。黄花菜泡软择洗干净。将鸡蛋黄内加入精盐、味精、熟油和水少许，搅拌均匀上笼蒸熟，放在盘内。
2.将鸡蛋清打好，加入面粉、水淀粉调成蛋泡糊。把蛋泡糊分成8份，每份放入4根黄花菜，做成芭蕉叶形状。将炒锅置火上，放入植物油，烧至三成热时把做好的芭蕉叶放入油内炸，并不断用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，装入盘内。
3.将锅内留底油少许，放入葱末、姜末炸一下，加入黄豆芽汤，捞出葱、姜不要，再放入精盐、味精和炸好的芭蕉叶，略煨一会儿加入水淀粉勾芡，淋入香油，把做好的芭蕉叶围摆在蛋羹周围即成。
海米扒木耳菜
原料：木耳菜750克，水发海米25克，蒜末20克，葱末10克，精盐5克，味精2克，料酒5克，清汤80克，湿淀粉10克，香油10克，花生油30克。
制法：将木耳菜洗净，入开水中烫至断生，捞出冲凉。炒勺置中火，加花生油烧至五成热，煸葱、蒜，烹料酒、清汤，下精盐、海米及木耳菜，移到小火烧至酥烂，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
特点：此菜色泽美观，质地软滑，入口鲜香。
七彩香菇
原料：水发香菇50克，干椒1个，红椒1个，笋50克，绿豆芽50克，水发黑木耳25克，干粉丝25克，猪油400克（约耗150克），精盐6克，味精2克，鲜汤100克，水淀粉5克。
制法：
1.将木耳、香菇洗净去杂质，与青椒、红椒、笋一起切丝。绿豆芽掐去两头。
2.将锅洗净烧热，倒入猪油，烧至六七成热（锅内冒油烟）时，将干粉丝投入炸透，捞出盛入盘内，倒去余油。
3.再将香菇丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝、笋丝、绿豆芽倒入锅内煸炒几下，加鲜汤、精盐、味精烧开后，用水淀粉勾芡，起锅倒在炸好的粉丝上面，趁热食用。
特点：色彩艳丽，味道香鲜。
原料：冬瓜300克，山楂糕20克，白糖50克，冰糖100克，熟猪油30克。
制法：
1.将冬瓜洗净，削皮去瓤，切成4厘米长、1厘米厚的菱形片。山楂糕切成薄片。
2.炒锅上火，舀入熟猪油烧至三成热，放入白糖、冰糖、清水（500毫升），烧沸后，放入冬瓜片，用旺火烧约10分钟，再用小火慢慢收稠糖汁，待冬瓜缩小、呈玻璃色时，撒入山楂糕片，装入汤盘内即成。
提示：冬瓜要用小火慢慢收稠糖汁，不可用大火急烧，防止烧焦粘底。
特点：冬瓜软烂，色呈琥珀，味道香甜。
香菇烧栗子
原料：香菇150克，油200克，沙糖50克，酱油50克，汤150克，香油100克，栗子罐头1瓶。
制法：香菇用水泡软，除去沙粒。油加热，加香菇、沙糖、酱油、汤，约煮20分钟，淋上香油，加上糖栗子即可。
三丝白菜
原料：白菜心300克，干红辣椒、水发蘑菇各100克，酱油、香油、盐、醋、白糖、绍酒各适量，葱丝、姜丝共20克。
制法：
1.将白菜心投入开水中烫至八成熟，捞出，加精盐少许拌匀，腌5分钟，挤去水分，切成5厘米长的段，码在盘内。将辣椒、蘑菇均切成5厘米长、0.15厘米宽的细丝。
2.坐勺，加适量香油烧至四五成热时，放入干红辣椒丝、葱丝、姜丝、蘑菇丝煸炒，添汤适量，加白糖、酱油、醋、绍酒、盐烧3分钟左右，浇到盘内的白菜上即可。
特点：红、白、褐三色，有酸、香、辣、咸多种滋味，特别清爽。
珍珠豆腐
原料：豆腐200克，鲜豌豆200克，红萝卜60克，猪油150克，盐、味精、料酒、姜片、葱节、香油、水豆粉各适量。
制法：
1.鲜豌豆洗净，用沸水焯熟，放入冷水中。红萝卜去皮，切豌豆般大的粒，用沸水焯熟，泡冷。豆腐切豌豆般大小的粒，用盐沸水煮透，保持热度。
2.锅内油热后下葱、姜炒香，加汤、盐、味精、料酒，放入豆腐、豌豆、红萝卜烧透入味，下水豆粉勾芡，淋香油装盘即成。
葱油芋头
原料：芋头300克，盐5克，味精1克，油20克，葱5克。
制法：
1.将芋头洗净，煮熟，去掉表皮，切成滚刀块备用。葱斜切成葱花。
2.炒锅中加入油，将一半葱入锅煸炒，出香味后，加入芋头煸炒，并放入水（约100毫升），加盐和味精，烧至汁要收尽时加入葱，翻炒均匀后即可装盘。芋头也可煮熟后切成厚片，放在油中煎黄，配以酱油、香油、醋食用。也可煎熟后放白糖或放些花椒、盐食用。
特点：口味咸鲜，色白清爽，葱味浓郁。
口蘑扒菜心
原料：口蘑100克，菜心500克，清汤100克，精盐5克，湿淀粉10克，鸡油3克。
制法：
1.将菜心洗净，从根部切十字切口，将口蘑打上花刀，用开水焯透。
2.在炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心、口蘑煨2分钟后加入味精、湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘中即可。
特点：此菜黄绿相衬，清鲜味美。
虎皮尖椒
原料：尖椒250克，白糖40克，香醋20克，酱油5克，熟花生油30克，绍酒2克。
制法：
1.将尖椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半。香醋、白糖、酱油、绍酒，同放碗内调成糖醋汁。
2.将铁锅上火烧热，投入辣椒，用小火煸炒至青皮出现斑点时，放入熟花生油再煸一下，烹入糖醋汁，拌和均匀，装盘即成。
提示：选用嫩辣椒。煸炒宜用小火，使芝麻大小的斑点密布青椒上。
三鲜素海参
原料：水发木耳100克，水发冬菇50克，熟冬笋50克，熟菜花50克，青椒50克，花生油250克（实耗约80克），酱油30克，精盐2克，料酒2克，味精3克，白糖5克，水淀粉50克，玉米粉75克，姜末2克，鲜汤150克。
制法：
1. 将水发木耳洗净，控干水分，切成末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精1克、清水50毫升拌成木耳面糊，用刀把面糊刮成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，氽成海参形，即为素海参。
2. 将水发冬菇洗净，去蒂，切成梳子状片。熟冬笋切滚刀块。熟菜花切成栗子大小的块。
3.青椒洗净后去子切成梳子状片。另把炒锅置旺火上，放花生油50克烧热，将全部辅料下锅煸炒。
4. 再下姜末、料酒、酱油、白糖等调料和鲜汤，约烧半分钟后，加入素海参、味精，烧开卤汁后，用水淀粉勾芡，淋入明油10克，烧好可起锅装盘。
特点：色形美观，卤汁浓郁，嫩滑鲜香。
法式茄丁
原料：茄子250克，面包渣150克，鸡蛋3个，淀粉适量，植物油1 500克，番茄酱25克，白糖75克，醋、盐、胡椒粉、香油各适量。
制法：
1.将茄子去皮，切成1.3厘米见方的丁，加盐、胡椒粉腌一会儿，然后沾面粉，拖蛋液，滚面包渣。
2.在勺内放油加热至五成热，放入滚面包渣的茄子，炸至呈金黄色熟透时捞出，控净油，装入盘内。
3.另把勺加热放25克油，倒入番茄酱炒熟，随之放入清水150毫升、糖、盐、味精、醋调好口味，汤沸时用淀粉拢芡，芡熟加明油，点香油，浇到盘内炸好的茄丁上即成。
特点：色泽金红，口味甜酸，外焦里嫩。
芭蕉朝阳
原料：干黄花菜50克，鸡蛋6个，味精2克，葱末10克，香油10克，精盐5克，姜末5克，面粉15克，水淀粉15克，黄豆芽汤100克，植物油500克（实耗约100克）。
制法：
1.将鸡蛋打入碗内，分出蛋清、蛋黄，分别放入汤盆内。黄花菜泡软择洗干净。将鸡蛋黄内加入精盐、味精、熟油和水少许，搅拌均匀上笼蒸熟，放在盘内。
2.将鸡蛋清打好，加入面粉、水淀粉调成蛋泡糊。把蛋泡糊分成8份，每份放入4根黄花菜，做成芭蕉叶形状。将炒锅置火上，放入植物油，烧至三成热时把做好的芭蕉叶放入油内炸，并不断用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，装入盘内。
3.将锅内留底油少许，放入葱末、姜末炸一下，加入黄豆芽汤，捞出葱、姜不要，再放入精盐、味精和炸好的芭蕉叶，略煨一会儿加入水淀粉勾芡，淋入香油，把做好的芭蕉叶围摆在蛋羹周围即成。
海米扒木耳菜
原料：木耳菜750克，水发海米25克，蒜末20克，葱末10克，精盐5克，味精2克，料酒5克，清汤80克，湿淀粉10克，香油10克，花生油30克。
制法：将木耳菜洗净，入开水中烫至断生，捞出冲凉。炒勺置中火，加花生油烧至五成热，煸葱、蒜，烹料酒、清汤，下精盐、海米及木耳菜，移到小火烧至酥烂，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
特点：此菜色泽美观，质地软滑，入口鲜香。
七彩香菇
原料：水发香菇50克，干椒1个，红椒1个，笋50克，绿豆芽50克，水发黑木耳25克，干粉丝25克，猪油400克（约耗150克），精盐6克，味精2克，鲜汤100克，水淀粉5克。
制法：
1.将木耳、香菇洗净去杂质，与青椒、红椒、笋一起切丝。绿豆芽掐去两头。
2.将锅洗净烧热，倒入猪油，烧至六七成热（锅内冒油烟）时，将干粉丝投入炸透，捞出盛入盘内，倒去余油。
3.再将香菇丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝、笋丝、绿豆芽倒入锅内煸炒几下，加鲜汤、精盐、味精烧开后，用水淀粉勾芡，起锅倒在炸好的粉丝上面，趁热食用。
特点：色彩艳丽，味道香鲜。