【摘 要】
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以山梨酸钾作对照,对天然防腐剂费氏丙酸杆菌代谢物对酵母菌的抑菌特性进行研究。对比SLB、脱脂粉和葡萄糖作为主要碳源的培养基得到丙酸杆菌代谢物的抑菌活性,结果表明,第8d
【机 构】
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上海应用技术学院生物与食品工程系; 华东师范大学生命科学学院;
【基金项目】
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乳品丙酸杆菌合成细菌素的研究(上海市教委06ZD006)
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以山梨酸钾作对照,对天然防腐剂费氏丙酸杆菌代谢物对酵母菌的抑菌特性进行研究。对比SLB、脱脂粉和葡萄糖作为主要碳源的培养基得到丙酸杆菌代谢物的抑菌活性,结果表明,第8d抑菌活性最高。在SLB和葡萄糖培养基中的代谢物对酵母菌的抑菌活性分别为2.6AU/mL和3.6AU/mL,在脱脂乳培养基中的抑菌活性最低,仅为0.9AU/mL。pH值越低丙酸杆菌代谢物抑菌活性越高。pH4.0时,丙酸杆菌代谢物的抑菌活性最高,为12.7AU/mL。
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