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柿子醋在其生产和贮存过程中,会因为发生非生物性氧化而产生浑浊现象.为了解决此问题,实验中选用了明胶、皂土、琼脂、果胶酶、PVPP等几种不同澄清剂进行了筛选研究.结果表明,3.5%明胶澄清效果较好,其透光率为85.7%,且能维持原醋的色泽、酸度.
柿子醋的非生物返浊及其澄清处理
【摘 要】
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柿子醋在其生产和贮存过程中,会因为发生非生物性氧化而产生浑浊现象.为了解决此问题,实验中选用了明胶、皂土、琼脂、果胶酶、PVPP等几种不同澄清剂进行了筛选研究.结果表明
【机 构】
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河南科技学院食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年1期
【基金项目】
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河南省科技攻关计划项目 (0 32 4 0 1 0 0 2 1 )
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