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该文旨在综述淀粉-脂类复合物近年来在理论和技术方面的研究进展。提萃淀粉-脂类复合物的结构、相互作用及形成机理：介绍了其复合物结晶、糊化、粘弹性、凝沉、消化方面的性质。该文阐述了淀粉-脂类复合物在食品、化工等领域中的应用，并展望了其发展前景。
淀粉-脂类复合物理论与技术研究综述
【摘 要】
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该文旨在综述淀粉-脂类复合物近年来在理论和技术方面的研究进展。提萃淀粉-脂类复合物的结构、相互作用及形成机理：介绍了其复合物结晶、糊化、粘弹性、凝沉、消化方面的性质
【机 构】
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鹤壁职业技术学院
【出 处】
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农业科学与技术：英文版
【发表日期】
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2016年8期
【基金项目】
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2016年河南省基础与前沿技术研究项目（162300410141）.
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