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采用正交设计法对三类辣椒食品中碱性玫瑰精超声波萃取条件进行优选,考察影响碱性玫瑰精萃取率的四个主要因素。各因素对碱性玫瑰精萃取率的影响次序为：萃取溶剂组成（A）、萃取溶剂用量（B）、超声波萃取温度（D）、超声波萃取时间（C）。辣椒面样品最优萃取条件为：萃取溶剂15 mL乙腈∶水=7∶3（V/V）,于55℃下超声萃取25 min;辣椒油样品最优萃取条件为：萃取溶剂25 mL正己烷∶（无水乙醇∶水=1∶1）=1∶2（V/V）,于45℃下超声萃取25 min;红油豆瓣酱样品最优萃取条件为：萃取溶剂55mL无水乙