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极度氢化大豆油为饱和甘三酯，几乎没有双键，故不存在反式酸，将大豆油与极度氢化大豆油按不同比例混合进行酯交换反应可以得到不同固体特征的油脂。利用酯交换油脂代替氢化油做基料，降低反式酸，开发健康营养型的人造奶油，对酯交换油脂的固体含量（SFC）、熔点以及融化和结晶特性进行了分析，为今后的新产品研究和开发提供参考。