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肌肉由肌纤维组成,肌纤维的特性是决定肉品质的一个重要因素.不同类型的肌纤维在收缩特性、代谢特性等方面差异较大,因而由不同类型的肌纤维组成的肌肉之间也存在较大的差异,最终导致了肉品质的差异.肌纤维类型并不是固定不变的,在动物的生长发育过程中,它受到品种、年龄、营养等许多因素的影响.……
11.猪骨骼肌肌纤维类型及其对肉质的影响
【摘 要】
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肌肉由肌纤维组成,肌纤维的特性是决定肉品质的一个重要因素.不同类型的肌纤维在收缩特性、代谢特性等方面差异较大,因而由不同类型的肌纤维组成的肌肉之间也存在较大的差异,
【机 构】
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南京农业大学动物生理生化重点开放实验室
【出 处】
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畜牧与兽医
【发表日期】
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2006年z1期
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