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<正> 褐藻胶(AlgIn)具有胶粘性、增稠性,成膜性、稳定性、乳化性、耐油性、絮凝性及保健疗效性,近年来广泛应用于食品工业,对提高现有食品质量,增加花色品种,改变食品结构起了积极作用。利用褐藻胶的稳定性和凝冻性,应用于果酱制作可减少原果酱的用量,有效降低生产成本,改善产品质量。现将褐藻胶在猕猴桃酱中应用实例及效果作一说明。