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根霉２（Ｒｈｉｚｐｕｓ ｓｐ２）是从土壤中分离筛选得到的野生型重演发分解酶高产菌株。通过对该菌所产生的生淀粉分解酶的性质研究得知，该酶对不同淀粉原料的分解能力不同；该酶的最佳作用ｐＨ范围是３．０￣５．２，最佳作用温度范围是３８￣４２℃，５０℃以下酶活稳定，该酶不受终产物葡萄糖的抑制。
根霉2（Rhizopus sp2）生淀粉分解酶性质的研究
【摘 要】
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根霉２（Ｒｈｉｚｐｕｓ ｓｐ２）是从土壤中分离筛选得到的野生型重演发分解酶高产菌株。通过对该菌所产生的生淀粉分解酶的性质研究得知，该酶对不同淀粉原料的分解能力不同；该酶的最佳作用ｐＨ范围是３．０￣５．２，最佳作
【机 构】
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广西大学食品发酵工程研究所,530004
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年11期
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