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研究了超声处理对大豆分离蛋白膜性能和微观结构的影响.结果表明,大豆分离蛋白膜液经超声功率20W、10min的处理,可显著地增加膜的抗拉强度及阻湿性能;红外和扫描电镜结果显示,超声处理改变了膜的空间结构,使膜表面平滑、均匀.
超声处理对大豆蛋白膜性能和微观结构的影响
【摘 要】
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研究了超声处理对大豆分离蛋白膜性能和微观结构的影响.结果表明,大豆分离蛋白膜液经超声功率20W、10min的处理,可显著地增加膜的抗拉强度及阻湿性能;红外和扫描电镜结果显示
【机 构】
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广西大学生命科学与技术学院,广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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