【摘 要】
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<正> 牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和
【机 构】
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西安市肉联厂,西安市肉联厂710016,710016
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<正> 牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式工艺加工,目前尚未冕正式报道。陕西腊牛肉虽系陕西特产,但因工艺落后,出品率低,货架期短,经济效益不高。为了拓宽牛肉的使用范围,使腊牛肉生产工业化,我们用了近一年时间,研究开发了西式腊牛肉,现将情况报告如下:
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