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研究了辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉(OSA WM淀粉)的乳化性质,其乳化活性和乳化稳定性随着淀粉用量、pH值、离子浓度的升高而增高;随着DHA藻油用量、DE值的升高而降低。OSA WM淀粉-DHA藻油乳状液油滴粒径较小,两峰值对应的粒径分别为0.46μm和50.11μm,其微胶囊粉末为近似球形,其包埋效率为92.21%,反映出OSA WM淀粉具有优良的乳化性能。