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以元宝枫秋季变色植株叶片为材料，通过对其花色素苷提取的研究以及稳定性的测试，结果表明：用1％盐酸乙醇作为元宝枫花色素苷提取液的效果最好；最佳的提取时间是6h；元宝枫花色素苷对光照比较敏感，黑暗条件下花色素苷的稳定性明显提高；低温4℃下花色素苷稳定性好；酸性环境pH2．0时花色素苷颜色稳定，随着pH升高其稳定性明显下降。