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针对大生产中己酸菌培养液及黄水在己酸定性显色过程中常不显色这一现象进行了试验，结果表明：乙酸、乳酸对己酸定性显色有明显的干扰；并对于挠程度进行了试验。从而解释了浓香型大曲酒生产中黄水以及黄水、糟子浸提液为底物的己酸培养液不显色的原因，提出了用硫酸铜显色，完成了将定性方法改进为定量比色的构思。
己酸定性显色中有机酸的干扰
【摘 要】
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针对大生产中己酸菌培养液及黄水在己酸定性显色过程中常不显色这一现象进行了试验，结果表明：乙酸、乳酸对己酸定性显色有明显的干扰；并对于挠程度进行了试验。从而解释了浓香型
【机 构】
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四川沪州老窖酒厂科研所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1994年5期
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