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古往今来,文人雅士对粥都情有独钟。明代诗人张方贤写有《煮粥诗》,诗中写道:“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长。”这是粥清淡素雅的真实写照。曹雪芹的祖父曹寅对粥也颇有研究,曾编有《粥品》一书。后来,曹雪芹在写《红楼梦》时,也把祖父品粥的闲情带进书里,有六个回目七次写到了粥,粥品有碧粳粥、红稻米粥、江米粥、鸭子肉粥、燕窝粥等几种。
用砂锅煮粥,是将五谷营养之精华充分的体现。冬天到了,很多人开始自己在家熬制砂锅粥,它不仅味美而且营养丰富易吸收,是男女老少皆宜的滋补佳品。千变万化的一碗粥,都离不了白米粥做底子。一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底,才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。
那么煮白米粥的技巧有哪些?
1.要煮好一锅白米粥,米要先泡水,淘净米后别忘了再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。
2.要掌握好煮粥的火候,熬粥是需要心情的,急不得,躁不得,粗糙不得。将米小心地倒入锅中,先用大火煮沸,当锅里的米粒随着水花一圈圈在涟漪之间荡开之时,再改文火慢熬。
3.要不断搅拌才黏稠,有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动,这时粥汤会一点一点浓稠起来,米香也会一点一点渗透出来。
如此,白米粥就做好了,接下来开始添加辅料。如何加料,那是有讲究的。煮粥时要注意食材的加入顺序,慢熟的材料先放,易熟的材料后放。蔬菜、水果最后放下锅;海鲜类宜先氽烫,肉类则先拌淀粉后再入粥煮,就可以让粥品看起来清爽,不混浊;另外,像香菜、葱花、姜末儿这类调味用的香料,只要在起锅前撒上即可。
若是煮粥时想加入一些药材、茶叶等不能直接食用的食材时,则可先熬煮汁,过滤掉沉淀后再加入米里煮粥。
以虾仁砂锅粥为例,白米粥煮好后,需将虾仁洗净,加盐、料酒腌15分钟,然后将西兰花、虾仁分别焯水,之后依次放入粥内,再次煮开,适当调味即可出锅。
砂锅上火前,要充分擦干锅外的水分,先小火烧热,以免爆裂。最后煲好时,可提前关火,盖上盖,粥在上桌时,开盖,香气四溢。
用砂锅煮粥,是将五谷营养之精华充分的体现。冬天到了,很多人开始自己在家熬制砂锅粥,它不仅味美而且营养丰富易吸收,是男女老少皆宜的滋补佳品。千变万化的一碗粥,都离不了白米粥做底子。一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底,才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。
那么煮白米粥的技巧有哪些?
1.要煮好一锅白米粥,米要先泡水,淘净米后别忘了再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。
2.要掌握好煮粥的火候,熬粥是需要心情的,急不得,躁不得,粗糙不得。将米小心地倒入锅中,先用大火煮沸,当锅里的米粒随着水花一圈圈在涟漪之间荡开之时,再改文火慢熬。
3.要不断搅拌才黏稠,有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动,这时粥汤会一点一点浓稠起来,米香也会一点一点渗透出来。
如此,白米粥就做好了,接下来开始添加辅料。如何加料,那是有讲究的。煮粥时要注意食材的加入顺序,慢熟的材料先放,易熟的材料后放。蔬菜、水果最后放下锅;海鲜类宜先氽烫,肉类则先拌淀粉后再入粥煮,就可以让粥品看起来清爽,不混浊;另外,像香菜、葱花、姜末儿这类调味用的香料,只要在起锅前撒上即可。
若是煮粥时想加入一些药材、茶叶等不能直接食用的食材时,则可先熬煮汁,过滤掉沉淀后再加入米里煮粥。
以虾仁砂锅粥为例,白米粥煮好后,需将虾仁洗净,加盐、料酒腌15分钟,然后将西兰花、虾仁分别焯水,之后依次放入粥内,再次煮开,适当调味即可出锅。
砂锅上火前,要充分擦干锅外的水分,先小火烧热,以免爆裂。最后煲好时,可提前关火,盖上盖,粥在上桌时,开盖,香气四溢。