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酶制剂是一种生物催化剂，动物机体内几乎所有的反应都是在酶的催化作用下进行的。饲料中添加酶制剂具有补充动物机体内源酶的不足，消除抗营养因子，提高饲料利用率等优点。近年来，随着酶生产工艺的不断改进、生产成本的不断下降，酶制剂也被广泛的应用于反刍动物。国内外的反刍动物营养专家对外源酶在反刍动物营养中的作用机制进行了大量深入细致的研究。