【摘 要】
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以绥江苦丁茶香料浸膏萃取率为考察指标,采用响应面法优化酶解提取工艺,并用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱仪进行分析和鉴定挥发性成分.最佳提取条件为:酶解温度53℃、酶解pH 5.3和酶解时间60 min,萃取率为40.45％.共鉴定出化合物51种,主要挥发性成分为芳樟醇1215.918 μg/g(未酶解538.451 μg/g)、α-松油醇332.531μg/g(未酶解156.812 μg/g)、香叶醇362.637 μg/g(未酶解152.477 μg/g)、橙花醇113.441μg/g(未酶解52.260
【机 构】
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云南瑞升烟草技术(集团)有限公司 昆明650106;吉林烟草工业有限责任公司 长春130000
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以绥江苦丁茶香料浸膏萃取率为考察指标,采用响应面法优化酶解提取工艺,并用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱仪进行分析和鉴定挥发性成分.最佳提取条件为:酶解温度53℃、酶解pH 5.3和酶解时间60 min,萃取率为40.45％.共鉴定出化合物51种,主要挥发性成分为芳樟醇1215.918 μg/g(未酶解538.451 μg/g)、α-松油醇332.531μg/g(未酶解156.812 μg/g)、香叶醇362.637 μg/g(未酶解152.477 μg/g)、橙花醇113.441μg/g(未酶解52.260 μg/g)等.优选的酶解工艺可有效提高绥江苦丁茶香料浸膏中的挥发性成分含量和种类.
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采用不同的液料比、温度和时间对荸荠进行预处理制备荸荠浆液.通过单因素试验和响应面试验,以总黄酮和可溶性固形物含量为指标,优化的预处理条件为液料比15.5∶1(mL/g)、处理温度74.8C、处理时间17 min.优化预处理条件后可制得总黄酮为0.186 mg/mL,可溶性固形物为6.29％的荸荠浆液,浆液呈米白色、荸荠清香、半透明状态,其总黄酮和可溶性固形物含量分别是未处理荸荠的1.92和1.88倍.
采用一种新的微波脉动压差组合干燥,以芜菁为原料,通过试验研究其在微波脉动压差组合干燥条件下,真空度、微波火力、微波功率密度等因素对芜菁干燥后色泽和复水的影响;通过响应面法分析各因素与芜菁复水比之间的关系,建立芜菁微波脉动压差组合干燥的回归数学模型;对芜菁微波脉动压差组合干燥工艺进行综合优化.结果 表明:芜菁干燥后,色差值随着真空度增大而不断增大,随着微波火力、微波功率密度升高呈先上升后下降趋势,而复水比则随真空度、微波火力、微波功率密度升高皆呈先上升后下降趋势;芜菁微波脉动压差组合干燥最优工艺条件:真空度
为提高羊肚菌液体培养基中菌丝干重含量,通过单因素试验及正交试验探究碳源、氮源及微量元素对羊肚菌液体培养基的影响.结果 表明:葡萄糖及玉米粉添加量均为0.35％,KH2PO4添加量为0.30％,MgSO4添加量为0.25％,蛋白胨及黄豆粉添加量均为0.35％时,羊肚菌菌丝体菌丝干质量平均值为1.57±0.02 g/L,优于其他试验组;在对羊肚菌菌丝多糖提取工艺研究过程中,通过正交试验分析得出,最优组合为提取温度70℃、提取时间70 min、料液比1∶35 (mg/mL),以多糖得率为评价指标,该工艺条件可明
以活菌数为指标,为对益生菌燕麦冲调粉的制备工艺参数进行优化.通过Plackett-Burman试验对影响益生菌燕麦冲调粉中活菌数的因素进行筛选,并利用响应面试验对其进行优化.对益生菌燕麦冲调粉与燕麦冲调粉的理化性质进行对比研究.结果 表明,益生菌燕麦冲调粉的最佳制备工艺为焙烤温度160C、磨浆温度60 ℃、均质压力200 bar.与燕麦冲调粉相比,制备的益生菌燕麦冲调粉水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数下降,淀粉质量分数升高;堆积密度、沉淀率和沉淀吸水率降低,溶解率升高;平均粒径降低但无显著差异;红度值升
试验对植物基蛋白肠的基础配方进行了研究.通过单因素试验研究基础原料大豆分离蛋白、花生蛋白、水、大豆油、乙二酰双淀粉磷酸酯对植物基蛋白肠的质构(硬度、弹性、内聚性及咀嚼性)、感官评分和白度的影响.在单因素试验的基础上,采用四因素三水平正交试验发现各因素对感官评分的影响次序从高到低依次是:大豆油质量分数、蛋白质质量比、水分质量分数、淀粉质量分数.最终确定最优配方:水分质量分数为64.8％,大豆油质量分数为10.2％,淀粉质量分数为2.1％,W大豆蛋白∶W花生蛋白=4∶1.在此配方下制得的植物基蛋白肠质构品质最
为充分利用茼蒿资源,同时检测茼蒿多酚的抗氧化活性,采用超声辅助法在单因素试验的基础上通过正交试验法优化茼蒿嫩叶多酚的提取条件,并对所提取多酚的总抗氧化能力(FRAP测定法)和羟基自由基清除能力进行分析.结果 表明,茼蒿多酚提取的最优条件为液料比20:1mL/g、超声波提取时间100 min、乙醇体积分数70％.此条件下茼蒿多酚的提取率为16.015 mg/g,茼蒿多酚的FRAP值为664 μmol/L,羟基自由基清除率为23.1％.
为更好地利用红树莓和山楂,将其打汁,按照一定的比例混合,以植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌作为发酵菌种,制作成乳酸菌发酵饮品.以活菌数和感官评分作为评价指标,考察发酵时间、果汁稀释倍数、乳酸菌接种浓度和红树莓汁/山楂汁体积比对乳酸菌发酵果汁品质的影响.通过单因素试验和正交优化试验,结果发现果汁稀释倍数、乳酸菌接种浓度和发酵时间对红树莓山楂复合乳酸发酵果汁活菌数存在极显著或显著影响,红树莓汁/山楂汁体积比、乳酸菌接种浓度对发酵果汁感官评分分另别存在极显著和显著影响,并得到最佳工艺参数:发酵时间60 h
通过测定奶油奶酪的理化特性、流变学特性和感官评价,研究不同浓度低聚半乳糖(1％,2％,3％和4％)对奶油奶酪品质的影响.结果 表明:添加低聚半乳糖后奶油奶酪颜色呈深黄色,其中添加量4％时,颜色最深;添加低聚半乳糖能够降低奶油奶酪的表观黏度、弹性模量G\'和黏性模量G\",增加损耗角正切tanδ值及显著增加奶油奶酪的融化性(p＜0.05),使奶油奶酪具有更好的流动性.此外,低聚半乳糖添加量3％和4％时,奶油奶酪的稠度及感官的风味、涂抹性和整体评分均显著增加(p＜0.05).
采用闪式提取法从姜黄中提取姜黄素.以姜黄为原材料,姜黄素得率为评价指标,基于单因素试验结果,采用Box-Behnken试验设计,优化闪式提取姜黄素工艺.结果 表明,闪式提取法提取姜黄中姜黄素的最优工艺条件为乙醇体积分数74％、料液比1∶30 g/mL、提取时间64 s、转速5000 r/min.在该条件下,姜黄素得率达62.79±0.14 mg/g.闪式提取法能够高效提取姜黄素,具有良好应用前景.
以柚皮精油、玉米淀粉、甘油和壳聚糖为复合膜配方,以抗拉强度、断裂生长率和水蒸气透过量等机械性能为指标,通过单因素和正交试验确定复合膜的最佳配方,最后对复合膜结构表征和外观进行分析.结果 表明:复合膜的最佳配方为壳聚糖添加量1.25％、玉米淀粉添加量0.4％、甘油添加量0.6％、柚皮精油添加量0.2％.表征和外观分析表明,柚皮精油对复合膜的厚度、透光性和外观颜色影响较小,复合膜呈黄绿色,同时壳聚糖分子和柚皮精油发生了交联作用,并对柚皮精油进行了包埋,促使复合膜的稳定性提高.综上,柚皮精油-壳聚糖复合膜具有较