【摘 要】
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为开发花椒籽油中的α-亚麻酸,对猪胰脂肪酶水解花椒籽油的酶解特性和水解条件进行研究。结果表明：油水界面面积（αt）与温度（t）、搅拌速率（ω）、底物浓度（S）的关系为αt=0.04ω0.577t1
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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陕西省农业科技攻关课题(2007K01-10-2)
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为开发花椒籽油中的α-亚麻酸,对猪胰脂肪酶水解花椒籽油的酶解特性和水解条件进行研究。结果表明：油水界面面积（αt）与温度（t）、搅拌速率（ω）、底物浓度（S）的关系为αt=0.04ω0.577t1.242S（1＋0.02S）。水解反应速率随温度的变化服从Arrhenius方程,反应活化能为21.891kJ/mol。以米氏方程为理论基础,考虑αt对水解反应速率的影响,建立猪胰脂肪酶对花椒籽油的水解动力学模型。猪胰脂肪酶水解花椒籽油的适宜条件为：温度50℃、油质量分数30%、酶质量浓度72.9g/L,在此条件
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