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通过微波辅助加热回流乙醇的方法,从生菜中提取黄酮类化合物,并在三因素三水平的基础上设计正交试验,结果表明：乙醇浓度70%,料液比1∶20,微波辐射时间10 min.此外,在模拟生理条件（p H=7.4）下,通过荧光光谱法研究了生菜中黄酮类化合物对牛血清蛋白（BSA）的荧光猝灭作用.为研究黄酮类化合物对蛋白质的影响等提供了重要信息.