碱解小麦麦麸制备阿魏酸的工艺条件研究

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dongfan1909

【摘要】

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研究以小麦麸皮为原料碱解制备阿魏酸的工艺条件。用淀粉酶和蛋白酶酶解除去麦麸中的淀粉和蛋白质,氢氧化钠碱解制得阿魏酸,并以阿魏酸量为考察指标通过正交试验确定碱解麦麸

【作者】

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王金吴向阳仰榴青王希陈荣华

【出处】

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食品科技

【发表日期】

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2008年04期

【关键词】

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小麦麸皮耐高温α-淀粉酶中性蛋白酶碱解阿魏酸

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研究以小麦麸皮为原料碱解制备阿魏酸的工艺条件。用淀粉酶和蛋白酶酶解除去麦麸中的淀粉和蛋白质,氢氧化钠碱解制得阿魏酸,并以阿魏酸量为考察指标通过正交试验确定碱解麦麸制备阿魏酸的最佳工艺条件。试验结果表明:酶解50 g麦麸,两种酶的最佳用量分别为:耐高温α-淀粉酶0.45 g,中性蛋白酶0.5 g;碱解麦麸制备阿魏酸的最佳工艺条件:氢氧化钠浓度1%,碱解温度85℃,碱解时间4 h;在此条件下水解50 g麦麸可获得406.2 mg阿魏酸。此工艺条件可用于小麦麦麸制备阿魏酸。

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