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花椒为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. Et Zucc. ，或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim．的干燥成熟果皮，味辛，性温，小毒，不论作为药物还是食品都有悠久的历史，在中国已有2000多年的种植和使用历史。现代中药学归纳其功效为：温中止痛，驱虫，外用燥湿，杀虫止痒。但是历代花椒的运用情况各不相同。