【摘 要】
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<正> 消费者需要营养丰富,味美而又利用率高的优质猪肉。为此,有必要从量和质两个方面对猪肉进行评定。评定的项目,如图1所示。一、量的评价对优质猪肉量的要求是瘦肉率高、
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<正> 消费者需要营养丰富,味美而又利用率高的优质猪肉。为此,有必要从量和质两个方面对猪肉进行评定。评定的项目,如图1所示。一、量的评价对优质猪肉量的要求是瘦肉率高、利用价值高而获得的瘦肉多。据此评定胴体价值最高的部位是腿肌,其次是后躯、前躯和腹部。不同品种肉猪的品质特性不同。将兰德瑞斯(L)、汉普夏(H)、大约克(W)、巴克夏(B)计500头,在相同词养条件下用同一种饲料饲养到体重90～110千克。其胴体测定结果,长度依次为:L、W、B、H,腿肌的长变顺序也
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