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花青素是广泛存在于植物中的一种水溶性色素,使植物呈现出红、紫类色彩。花青素稳定性好,且具有较多生理活性,如抗氧化、抗癌、抵御由氧化引起的慢性病等,可以作为食品、医药、化妆品等领域重要的功能性添加成分。文章就国内外花青素分离纯化及其鉴定方面的研究进展进行了综述,以期为该类物质的分离纯化奠定基础。
花青素分离纯化及其组分鉴定研究进展
【摘 要】
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花青素是广泛存在于植物中的一种水溶性色素,使植物呈现出红、紫类色彩。花青素稳定性好,且具有较多生理活性,如抗氧化、抗癌、抵御由氧化引起的慢性病等,可以作为食品、医药
【机 构】
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广东省农业科学院茶叶研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年03期
【基金项目】
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国家茶叶产业技术体系项目(CARS-23);广东省科技计划项目(2011B020309001);国家星火计划项目(2011GA780012)
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