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为了筛选甘薯颗粒全粉的评价指标,分别测定了56种不同品种甘薯颗粒全粉的感官指标（L＊、a＊、b＊和中位径D50）、理化指标（游离淀粉、水分、得率、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、胡萝卜素和灰份）和功能性指标（持油能力、乳化性、乳化稳定性、溶解度和吸水指数WAI）,并在此基础上,通过主成分分析筛选出甘薯颗粒全粉的评价指标。结果表明：甘薯颗粒全粉的感官评价指标分别为L＊和b＊;理化评价指标分别为游离淀粉和得率;功能性评价指标分别为乳化性和乳化稳定性。