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笔者事厨于一家经营河南信阳地方风味菜的酒楼,信阳腊鸡、信阳腊鸭在这里卖得比较火爆.信阳的腊鸡(鸭)不同于四川的烟熏鸡(鸭),而是与湖北、湖南的风干鸡(鸭)以及安徽的咸鸡(鸭)比较类似,咸味较重.为了去其咸味并提高上桌速度,我们现在是将腊鸡、腊鸭煮制成半成品后,再成菜.
腊味卤水的制法及菜例
【摘 要】
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笔者事厨于一家经营河南信阳地方风味菜的酒楼,信阳腊鸡、信阳腊鸭在这里卖得比较火爆.信阳的腊鸡(鸭)不同于四川的烟熏鸡(鸭),而是与湖北、湖南的风干鸡(鸭)以及安徽的咸鸡(
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2005年1期
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