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平菇，又名侧耳，从分类上讲它属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是世界上四大栽培食用菌之一。当前，平菇生产最主要的三大生产模式：袋栽、床栽和覆土栽培。这三种生产模式各有各的优点和缺点。袋栽的平菇朵形端正，料袋挪动方便，温度易控制，但是后期出菇由于袋中的培养料水分散失多并且不易补充，培养料的养分不能充分利用，从而造成原料的浪费；