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考察了姜黄素与牛血清白蛋白（BSA）的相互作用机制。利用荧光光谱考察了两者之间的荧光淬灭类型，计算结合数（n）和结合常数，结果显示姜黄素与BSA作用可导致BSA发生静态淬灭，采用Stern—Volmer拟合方程测得结合常数Ka=4．52×10^8L／mol，结合位点数n=1．62。姜黄素可与牛血清白蛋白发生结合，导致牛血清蛋白发生静态荧光淬灭。