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γ-氨基丁酸（GABA）是一种功能性成分，在食品中有着广阔的利用前景。该实验以豇豆为原料，研究了发芽温度和时间对豇豆发芽率和GABA含量的影响，同时分析了不同浸泡液对萌芽豇豆中GABA含量的影响。结果表明：在20～30℃下萌发24h，豇豆发芽率高且出芽整齐。在30℃下，萌发24h的豇豆GABA含量高达815．21μg／g，较萌发前高158．32μg／g。在浸泡液pH为4时，萌芽豇豆GABA含量可达2330．90μg／g，为萌发前豇豆GABA含量的4倍左右。Ca^2＋浓度在0．1mmol／L时，GABA含量